Os custos de produção de uvas para processamento variam de acordo com a cultivar, o sistema de condução, a densidade de plantio, o solo, o valor da mão-de-obra, os preços dos insumos e a tecnologia empregada, entre outros. Assim os coeficientes técnicos são uma estimativa para o sistema de produção proposto.

Custos de Instalação
Custos de Manutenção
Rentabilidade

Custos de Instalação

    Na tabela abaixo são apresentados os custos de implantação referentes ao 1°, 2° e 3° anos e os custos de manutenção, a partir do 4° ano. Considerou-se um vinhedo conduzido no sistema latada (pérgola), com espaçamento de 2,5 metros entre filas por 1,5 metros entre plantas, ou seja, 2.700 plantas por hectare. Para fins de cálculo considerou-se uma perda de 10% nas mudas, para reposição no segundo ano. Nos custos de instalação foram considerados todos os custos, exceto a remuneração da terra e os juros sobre o capital empregado. Os custos totais de implantação por hectare somam R$ 30.627,82. No primeiro ano os custos são mais elevados, somando R$ 25.102,76 pois é neste momento que é formada toda a estrutura do parreiral. Os itens que mais pesam são as mudas, os postes internos e postes externos Foi considerado o preço da muda pronta (custo de oportunidade), embora muitos viticultores formam a muda no local definitivo, plantando o porta-enxerto no primeiro ano e enxertando no segundo ano.

Custos de Manutenção

    Os custos de manutenção estimados somam R$ 8.490,41 por ano e referem-se aos custos anuais a partir do 4° ano. Além dos gastos com insumos, mão-de-obra e máquina, consideraram-se os gastos administrativos, a depreciação do vinhedo e utensílios diversos. A vida útil dos parreirais foi de 15 anos. As quantidades de fungicidas, foram somadas, independente das dosagens e princípios ativos, no entanto, os valores foram calculados considerando os produtos recomendados. Algumas cultivares apresentam custos inferiores, por necessitarem de menor número de pulverizações. Da mesma forma, o custo da mão-de-obra varia de acordo com a região e município. Em locais onde a mão-de-obra é escassa os custos são mais elevados. Foi considerado 1,3 salários mínimos mais 20% de insalubridade e mais os encargos sociais, e o total dividido por 21,5 dias efetivos de 8 horas.

Rentabilidade

    Para este sistema, a produção média esperada para o 2º ano é de 3 toneladas por hectare, no 3° ano 8 toneladas e a partir do 4° ano 18 toneladas. Como está havendo uma escassez de oferta, os preços pagos por algumas cultivares tintas chegaram a atingir R$ 2,50 ao quilo em 2002. Considerando que o preço pago se equilibre em torno de R$ 1,00 ao quilo, a receita do segundo ano seria de R$ 3.000,00; no terceiro ano de R$ 8.000,00; e a partir do 4° ano de R$ 18.000,00, equivalente a uma relação benefício/custo de 2,12, indicando uma alta rentabilidade. Se considerarmos os preços praticados em 2002, esta relação passaria a 5,30. Para as cultivares brancas, como Chardonnay e Riesting Itálico, a produção esperada a partir do 4° ano situa-se em 16 toneladas por hectare.

Tabela 1. Custos de Produção para Implantação de um hectare de uva vinífera - espaçamento 2,5 m x 1,5 m - sistema de condição latada.