Embrapa Embrapa Uva e Vinho
Sistema de Produção, 4
ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica
Jul./2003

Uvas Viníferas para Processamento em Regiões de Clima Temperado

Loiva Maria Ribeiro de Mello

Início

Clima
Preparo do solo, calagem e adubação
Porta-enxertos e cultivares
Obtenção e preparo da muda
Sistema de condução
Poda
Doenças fúngicas e medidas de controle
Doenças causadas por vírus, bactérias e nematóides e medidas de controle
Pragas e medidas de controle
Normas gerais sobre o uso de agrotóxicos
Maturação e colheita
Indicações Geográficas para Vinhos Brasileiros
Custo e rentabilidade
Produção e mercado
Referências

Expediente
Autores
Custo e Rentabilidade

    Os custos de produção de uvas para processamento variam de acordo com a cultivar, o sistema de condução, a densidade de plantio, o solo, o valor da mão-de-obra, os preços dos insumos e a tecnologia empregada, entre outros. Assim os coeficientes técnicos são uma estimativa para o sistema de produção proposto.

Custos de Instalação
Custos de Manutenção
Rentabilidade

Custos de Instalação

    Na tabela abaixo são apresentados os custos de implantação referentes ao 1°, 2° e 3° anos e os custos de manutenção, a partir do 4° ano. Considerou-se um vinhedo conduzido no sistema latada (pérgola), com espaçamento de 2,5 metros entre filas por 1,5 metros entre plantas, ou seja, 2.700 plantas por hectare. Para fins de cálculo considerou-se uma perda de 10% nas mudas, para reposição no segundo ano. Nos custos de instalação foram considerados todos os custos, exceto a remuneração da terra e os juros sobre o capital empregado. Os custos totais de implantação por hectare somam R$ 30.627,82. No primeiro ano os custos são mais elevados, somando R$ 25.102,76 pois é neste momento que é formada toda a estrutura do parreiral. Os itens que mais pesam são as mudas, os postes internos e postes externos Foi considerado o preço da muda pronta (custo de oportunidade), embora muitos viticultores formam a muda no local definitivo, plantando o porta-enxerto no primeiro ano e enxertando no segundo ano.

Custos de Manutenção

    Os custos de manutenção estimados somam R$ 8.490,41 por ano e referem-se aos custos anuais a partir do 4° ano. Além dos gastos com insumos, mão-de-obra e máquina, consideraram-se os gastos administrativos, a depreciação do vinhedo e utensílios diversos. A vida útil dos parreirais foi de 15 anos. As quantidades de fungicidas, foram somadas, independente das dosagens e princípios ativos, no entanto, os valores foram calculados considerando os produtos recomendados. Algumas cultivares apresentam custos inferiores, por necessitarem de menor número de pulverizações. Da mesma forma, o custo da mão-de-obra varia de acordo com a região e município. Em locais onde a mão-de-obra é escassa os custos são mais elevados. Foi considerado 1,3 salários mínimos mais 20% de insalubridade e mais os encargos sociais, e o total dividido por 21,5 dias efetivos de 8 horas.

Rentabilidade

    Para este sistema, a produção média esperada para o 2º ano é de 3 toneladas por hectare, no 3° ano 8 toneladas e a partir do 4° ano 18 toneladas. Como está havendo uma escassez de oferta, os preços pagos por algumas cultivares tintas chegaram a atingir R$ 2,50 ao quilo em 2002. Considerando que o preço pago se equilibre em torno de R$ 1,00 ao quilo, a receita do segundo ano seria de R$ 3.000,00; no terceiro ano de R$ 8.000,00; e a partir do 4° ano de R$ 18.000,00, equivalente a uma relação benefício/custo de 2,12, indicando uma alta rentabilidade. Se considerarmos os preços praticados em 2002, esta relação passaria a 5,30. Para as cultivares brancas, como Chardonnay e Riesting Itálico, a produção esperada a partir do 4° ano situa-se em 16 toneladas por hectare.

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Tabela 1. Custos de Produção para Implantação de um hectare de uva vinífera - espaçamento 2,5 m x 1,5 m - sistema de condição latada.

Itens Unidade Preço Quantidades Gasto total Quant. Valor
1° Ano 2° Ano 3° Ano 1° Ano 2° Ano 3° Ano 4° Ano 4° Ano
I - Sistema de Condução                    
Postes externos Unid. 9,00 130 - - 1.170,00 - - - -
Rabichos de pedra Unid. 6,00 138 - - 828,00 - - - -
Cantoneira de pedra Unid. 35,00 4 - - 140,00 - - - -
Estacas para condução de mudas Unid. 0,10 2700 - - 270,00 - - - -
Postes internos Unid. 5,00 450 - - 2.250,00 - - - -
Arame rolo 1250m 180,00 25 - - 4.500,00 - - - -
Arame fino kg 7,00 10 - - 70,00 - - - -
Mudas prontas Unid. 3,50 2700 300 - 9.450,00 1.050,00 - - -
Subtotal 18.678,00 1.050,00 - - -
II - Insumos                    
Cama de aviário t 25,00 2 - - 50,00 - - 0,4 10,00
Calcário t 80,00 5 - - 400,00 - - 1 80,00
P205 kg 0,78 80 - - 62,40 - - 60 46,80
K20 kg 0,70 40 - - 28,00 - - 40 28,00
N kg 0,85 0 25 25 0,00 21,25 21,25 25 21,25
Vime para amarração Kg 1,00 25 35 120 25,00 35,00 120,00 150 150,00
Fungicida Kg 24,50 - - - 296,00 296,00 1.030,00 - 1.482,50
Formicida Kg 9,80 5 5 5 49,00 49,00 49,00 5 49,00
Sulfato de cobre Kg 2,60 10 20 40 26,00 52,00 104,00 60 156,00
Cal hidratada Kg 0,23 10 20 40 2,30 4,60 9,20 60 13,80
Calda sulfocálsica l 1,70 0 0 0 - - - 15 25,50
Subtotal 938,70 457,85 1.333,45 2.062,85
III - Preparo do Solo e Plantio                    
Limpeza e preparo da terra D/H 23,05 30 - - 691,65 0,00 - - -
h/trat 33,77 30 - - 1.013,10 0,00 - - -
Demarcação do quadro D/H 23,05 10 - - 230,55 0,00 - - -
h/trat 33,77 20 - - 675,40 0,00 - - -
Posteação e rabicho D/H 23,05 50 - - 1.152,74 0,00 - - -
Aramado D/H 23,05 15 - - 345,82 0,00 - - -
Plantio D/H 23,05 20 1 - 461,10 23,05 - - -
Construção de estradas D/H 23,05 1 - - 23,05 0,00 - - -
h/trat 33,77 8 - - 270,16 0,00 - - -
Subtotal - 4.863,58 23,05
IV - Tratos Culturais                    
Aplicação de fertilizante D/H 23,05 - 1 1 0,00 23,05 23,05 2 46,11
h/trat 33,77 - 8 8 - - - 8 270,16
Poda de formação D/H 23,05 - 5 0 0,00 115,27 0,00 - 0,00
Poda seca e amarração D/H 23,05 - 0 15 0,00 0,00 345,82 40 922,20
Poda verde D/H 23,05 - 3 6 0,00 69,16 138,33 15 345,82
Aplicação de formicidas D/H 23,05 5 4 4 115,27 92,22 92,22 8 184,44
Capinas e roçadas D/H 23,05 5 5 5 115,27 115,27 115,27 5 115,27
h/trat 33,77 - - - - - - 8 270,16
Tutoramento e amarração D/H 23,05 10 1 - 230,55 23,05 - - -
Aplicação de fungicidas D/H 23,05 1 1 2 23,05 23,05 46,11 3 69,16
h/trat 33,77 - 5 10 0,00 168,85 337,70 18 607,86
Aplicação de sulfato D/H 23,05 1 2 3 23,05 46,11 69,16 4 92,22
Tratamento de inverno D/H 23,05 2 46,11
Subtotal 507,21 676,06 1.167,68 2.969,52
V - Outros                    
Conservação de estradas D/H 23,05 - 1 1 0,00 23,05 23,05 1 23,05
h/trat 33,77 - 8 8 0,00 270,16 270,16 8 270,16
Atividades administrativas D/H 23,05 5 5 5 115,27 115,27 115,27 5 115,27
Colheita D/H 23,05 - 5 15 0,00 115,27 345,82 30 691,65
Transporte das uvas D/H 23,05 - 1 1 0,00 23,05 23,05 2 46,11
Depreciação do parreiral - - - - - - - - - 2.041,85
Material de proteção - - - - - - 88,64 88,64 - 88,64
Depreciação de equipamentos - - - - - - 181,31 181,31 - 181,31
Subtotal - - - - - 115,27 408,49 408,49 - 3 458,05
TOTAL DOS CUSTOS - - - - - 25.102,76 2.615,45 2.909,62 - 8.490,41

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