Sistema de Produção de Graspa

Preparação da graspa para engarrafamento

Com o tempo, determinados componentes da graspa se insolubilizam, precipitam e causam turvações alterando o aspecto e a qualidade. Esses componentes devem ser eliminados através da clarificação, refrigeração e da filtração, antes do engarrafamento.

A clarificação pode ser feita tanto com produto orgânico como mineral, os quais depois de diluídos na água são introduzidos lentamente e de modo homogêneo na graspa. Esses produtos tem a capacidade, de arrastar as impurezas para o fundo do recipiente. Um clarificante muito utilizado é a gelatina líquida, na quantidade de 30 a 100 g/hl.

A refrigeração tem o objetivo de insolubilizar determinados óleos essenciais para separá-los depois por filtração. A graspa deve ser resfriada a uma temperatura de -10°C a -15°C por no mínimo 48 horas.

A filtração tem por finalidade garantir a limpidez e a estabilização da graspa, até o consumo. É uma prática realizada após a refrigeração. Recomenda-se que o engarrafamento seja feito somente após rigoroso controle analítico e organoléptico.