Sistemas de Produção, 14
ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica
Dez./2006
|
|
Embrapa Uva e
Vinho Sistemas de Produção, 14 ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica Dez./2006 |
SumárioApresentaçãoIntrodução Matéria-prima para elaboração da graspa Ensilagem do bagaço Fermentação alcoólica do bagaço doce Alambique para obter graspa Destilação do bagaço para elaboração da graspa A graspa e a legislação brasileira Envelhecimento da graspa Preparação da graspa para engarrafamento Alterações da graspa Custos de produção Referências Glossário Autores Expediente |
ReferênciasALMEIDA FURTADO, D. de. Tecnologia agrícola. Porto Alegre: Centro Acadêmico Leopoldo Cortez, 1969. 240p. ASSOCIAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI GRAPPA. L'assagio della grappa. Brescia: ANAH, 1982. 71p. BELCHIOR, A.P. Qualidade e composição química de aguardentes de bagaço. I. Influência dos tempos de ensilagem dos bagaços. De vinea e vino Portugaliae documenta, Lisboa. v.7, n.4, p.1-8, 1977. BELCHIOR, A.P.; CARVALHO, E.C. Implicações da termovinificação nos teores de metanol e nas fermentações dos bagaços. De vinea e vino Portugaliae documenta, Lisboa, v.8, n.3, p.1-14, 1978. BRASIL. Leis, decretos etc. Portaria nº 009, 13 de janeiro de 1983. Diário Oficial, Brasília, 17 de janeiro de 1983. Dispõe sobre a complementação dos padrões de identidade e qualidade para o destilado alcoólico simples, conhaque (Cognac) e graspa ou bagaceira. DE ROSA, T.; CASTAGNER, R. Tecnologia delle grappe e dei distillati d'uva. Padova: Edagricola, 1994. 416p. FENOCCHIO, P. Pesquisa sobre análise de aguardentes. Pelotas: Instituto de Pesquisas Agropecuárias do Sul, 1972. 47p. (IPEAS. Boletim Técnico, 79). FERRARESE, M. Distillazione pratica moderna. Bologna: Edagricole, 1980. 296p. GONÇALVES, V.A. Les eaux-de-vie de marc du Portugal. In: BERTRAND, A. Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole. Paris: Lavoisier Tec & Doc, 1991. p.38-42. KUBLER, L.M. Contribution a l'analyse des eaux-de-vie de l'est de la France (Eaux-de-vie de fruits, marc de Gewurztraminer); determination e signification de la fonction "alcools supérieurs + methanol". Strasbourg, Université Louis Pasteur, 1979. 198p. Tese Doutorado. LAFON, J.; COUILLAUD, P.; GAY-BELLILE, F. Le Cognac; sa distillation. 5ed. Paris: J.B . Bailliere, 1973. 287p. MUÑOZ, R.J. Enciclopedia de los alcoholes. Barcelona: Editorial Planeta, 1996. 412p. ODELLO, L. Como fare e apprezzare la grappa. Brescia: AEB, 1983. 118p. ODELLO, L. La distillazione delle essenze. Verona: Casa Editrice Demetra, 1983. 74p. ODELLO, L. Assagio della grappa e dell'acquavite d'uva. Sommacampagna: La Casa Verde, 1989. 43p. RIZZON, L.A.; ROSA, E.O. de; SALVADOR, M.B.G.; ZUCCO, N.M.G. Características analíticas dos conhaques da Microrregião Homogênea Vinicultora de Caxias do Sul (MRH 311). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.12, n.1, p.43-51. 1992. SALTON, M.A. Elaboração de graspa - manual prático para o pequeno produtor de bebidas. Santa Maria, 1997. 22p. (mimeografado). SOUFLEROS, E.; BERTRAND, A. Étude sur le "Tsipouro", eau-de-vie de marc traditionnelle de Grèce, precurseur de l'ouzo. Connaissance Vigne Vin, Talence, v.21, n.2, p.93-111, 1987. SOUFLEROS, E.; BERTRAND, A. La production artesanale du "Tsipouro" a Naoussa (Grèce). In: BERTRAND, A. Les eaux-de-vie traditionnelles d¿origine viticole. Paris: Lavoisier Tec & Doc, 1991, p.19-26. UBIGLI, M. Le grappe a D.O.C.; e ruolo dell'analisi sensoriale alla luce delle attuali conoscenze. Vini d'Italia, Roma, v.34, n.2, p.159-173, 1992. VERSINI, G.; ODELLO, L. Grappa: Considerations on the italian traditional distillation. In: BERTRAND, A. Les eaux-de-vie traditionnelles d'origine viticole. Paris: Lavoisier Tec & Doc, 1991, p.32-37. VERSINI, G.; MARGUERI, G. Rapporto fra i constituenti volatili della grappa e le caratteristiche organolettiche. Vini d'Italia, Roma, v.21, n.122, p.269-277, 1979.  |