Sistemas de Produção, 13
ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica
Dez./2006
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Embrapa Uva e
Vinho Sistemas de Produção, 13 ISSN 1678-8761 Versão Eletrônica Dez./2006 |
SumárioApresentaçãoIntrodução O vinagre na história Fermentação acética Vinho para acetificação Vinagre balsâmico Composição do vinagre O vinagre e a legislação brasileira Alterações do vinagre Custos de produção Referências Glossário Autores Expediente |
Autores
Júlio Meneguzzo
Engenheiro Agrônomo, Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente,
Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves, RS, Osvaldo
Aranha, 540, CEP 95700-000, Bento Gonçalves, RS Engenheiro Agrônomo, Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Caixa Postal 130,
CEP 95700-000, Bento Gonçalves, RS.  |