Sistema de Produção de Vinagre

AQUARONE, E.; LIMA, U. de A.; BORZANI, W. Alimentos e bebidas produzidas por fermentação. São Paulo: Edgar Blucher, 1983. 227 p.

BRASIL. Ministério da Agricultura. Laboratório Nacional de Defesa Vegetal. Metodologia e análise de bebidas e vinagres. Brasília: Imprensa Nacional, 1986. 67 p.

CARPENTIERI, F. L'aceto. Roma: Societa per Azione Fratelli Ottavi Casale Monferrato, 1947. 180 p.

FURTADO, D. de A. Tecnologia agrícola - Enologia. Porto Alegre: UFRGS - Faculdade de Agronomia e Veterinária - Centro Acadêmico Leopoldo Cortez, 1969. 238 p.

GAROGLIO, P. G. Nuovo trattato di enologia. Firenze: Sansoni Edizioni Scientifiche, 1953. v. 3.

HANSSEN, M. Le vinaigre de cidre. Paris: Desforges, 1979. 103 p.

LLAGUNO, C. Quality of Spanish wine vinegars. Process Biochemistry, Watford, U.K., v.12, n. 8, p. 17-19, 1977.

LLAGUNO, C.; POLO, M. C. El vinagre de vino. Madrid: Consejo Superior de Investigación Científicas, 1991. 238 p.

MECCA, F.; ANDREOTTI, R.; VERONELLI, L. L'aceto. Brescia: AEB, 1979. 433 p.

PEIXOTO, J. A. de O.; LAGO COSTA, F. do J.; MAIA, M. de J. C.; SANTOS, M. A. dos; VASCONCELOS, P. M. de. Produção de vinagre a partir de frutos tropicais excedentes de safra. Boletim CEPPA, Curitiba, v.5, n. 1, p. 33-40, 1987.

PERKIN-ELMER.Analytical methods for atomic absorption spectrophotometry. Norwalk, 1976. 432 p.

RIZZON, L. A.; GUERRA, C. C.; SALVADOR, G. L. Elaboração de vinagre na propriedade vitícola. Bento Gonçalves: EMBRAPA-CNPUV, 1992. 11 p. (EMBRAPA-CNPUV. Circular Técnica, 15).

RIZZON, L. A.; MIELE, A. Características analíticas de vinagres comerciais de vinhos brasileiros. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 1, n.1 / 2, p. 25-31, 1998.

SACCHETTI, M. L'aceto balsamico modenense. Bologna: Edagricole, 1991. 75 p.

SALVATERRA, G. L'aceto balsamico tradizionale di Modena. Bologna: Calderini, 1994. 213 p.

TAGLIAFERRI, M. di. L'aceto balsamico naturale. Vini d'Italia, Roma, v. 29, n. 1, p. 11-16, 1987.

TAGLIAFERRI, M. di. Aceto balsamico: avvio di un'acetaia. Vini d'Italia, Roma, v. 29, n. 2, p. 45-50, 1987.

TAKEMOTO, S. Y. Avaliação do teor de acetoína em vinagres como forma de verificação de sua genuinidade. 2000. 116 f. Dissertação (Mestrado de Engenharia Química) - Curso de Pós-Graduação em Engenharia Química, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.