Sistema de Produção de Graspa

Envelhecimento da graspa

A graspa apresenta na sua constituição um número elevado de compostos aromáticos, que lhe atribuem características particulares de aroma e gosto. Para harmonizar esses constituintes e conseqüentemente os aspectos organolépticos, a graspa deve passar por um período de envelhecimento, geralmente, em recipiente de madeira, por um período mínimo de seis meses. O objetivo é melhorar a graspa, inicialmente bem feita e não corrigir possíveis defeitos. O fato de envelhecer, não implica obrigatoriamente na melhoria da qualidade, visto que, o somatório do aroma próprio da bebida acrescido daquele extraído da madeira nem sempre é compatível.

Nesse período as transformações mais significativas ocorrem em conseqüência da oxidação de determinados componentes, da solubilização de compostos da madeira e posterior passagem para a bebida, além da diminuição do volume e do grau alcoólico.