Importância Econômica

		Embrapa Mandioca e Fruticultura Sistemas de Produção, 13 ISSN 1678-8796 Versão eletrônica Jan/2003
Cultivo da Mandioca para o Estado do Pará
Pedro Luiz Pires de Mattos Eloisa Maria Ramos Cardoso

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Colheita e Pós-colheita

Os principais produtos derivados do "aipim" ou "mandioca mansa" são o minimamente processado ou os processados como mandioca pré-cozida congelada ou frita, como os "chips", por exemplo (Figura 5).

Os principais produtos derivados da "mandioca" ou "mandioca brava" são a farinha seca (Figura 6) e farinha d’água (Figura 7), fécula ou polvilho doce (Figura 8) e polvilho azedo.


Figura 5. Fluxograma geral do processamento de mandioca para produ-ção de mandioca frita.	Figura 6. Fluxograma geral do processamento de farinha de mandioca seca.


Figura 7. Fluxograma geral do processamento de farinha de mandioca d’água.	Figura 8. Fluxograma geral do processamento de fécula de mandioca.